Meer over Competent | Vragen of opmerkingen | Log in

Competentfiche
Validatiedatum: 30-6-14
A141301  Info block
Alcoholische dranken maken  Info block
Andere benamingen
Hulp kelderbeheerder (m/v)  Info block
Bierbrouwer (m/v)  Info block
Brouwer-mouter (m/v)  Info block
Kelderbeheerder (m/v)  Info block
Keldermeester (m/v)  Info block
Kelderchef (m/v)  Info block
Ciderfabrikant (m/v)  Info block
Wijnkelderbediende (m/v)  Info block
Wijnkeldermeester (m/v)  Info block
Oenoloog (m/v)  Info block
Adviserend oenoloog (m/v)  Info block
Oenoloog in onderzoek en ontwikkeling (m/v)  Info block
Medewerker wijnkelder (m/v)  Info block
Medewerker ciderfabriek (m/v)  Info block
Brouwer (m/v)  Info block
Biermaker (m/v)  Info block
Wijnmaker (m/v)  Info block
Wijnproducent (m/v)  Info block
Wijnbouwer (m/v)  Info block
Ambachtelijk producent van alcoholische dranken (m/v)  Info block
Zytholoog (m/v)  Info block
Definitie
Voert uit of superviseert de productie, de bewaring en de conditionering van alcoholische dranken (wijn, bier, cider, ...). Werkt volgens de productievoorschriften, de voorschriften van oorsprongsmerking (BOB, BGA, GTS), de hygiëne- en veiligheidsvoorschriften inzake voeding en de kwaliteitscriteria van het bedrijf.
Bijkomende activiteiten kunnen zijn: de producten verkopen en een team coördineren of een organisatie leiden (ciderfabriek, wijnkelder, ...).  Info block
Basis ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Druiven persen, gerst mouten of appels fijnmalen
Most (sap) filteren en kuipen voor de fermentatie  Info block
- Zet het materieel klaar
- Beoordeelt de kwaliteit van de grondstoffen (druiven, gerst, appels, …)
- Houdt grondstoffen die niet voldoen apart
- Gebruikt wijnbouwmaterieel (persmachine, druivenrister, ...)
- Beoordeelt de kwaliteit van de most  Info block
Basiskennis van wijnbouw  Info block
Kennis van wijnstokvariëteiten (wijnstokkunde)  Info block
Basiskennis over het kweken van appelbomen  Info block
Kennis van graansoorten  Info block
De fermentatie opvolgen
Suikers, zuren, gist, hop, … toevoegen volgens de basisgrondstof, de analyses en de degustaties  Info block
- Houdt zich aan het recept en de procedures
- Berekent hoeveelheden
- Weegt ingrediënten af
- Beoordeelt het fermentatieproces (waarden, uitzicht, geur, smaak, …)
- Stuurt de fermentatie bij indien nodig  Info block
Kennis van oenologie  Info block
Basiskennis van chemie  Info block
Kennis van principes van alcoholische fermentatie  Info block
Kennis van procedures voor staalname  Info block
Kennis van voorschriften inzake ciderproductie  Info block
Kennis van voorschriften inzake wijnproductie  Info block
Kennis van voorschriften inzake bierproductie  Info block
Het brouwsel na fermentatie aftappen en afwerken (filteren, zuiveren, gist verwijderen)   Info block
- Controleert het einde van het fermentatieproces
- Hevelt het brouwsel manueel of automatisch over
- Bepaalt het tijdstip en het aantal keer van het overhevelen
- Voegt lucht toe (oxideren)
- Volgt de verdere klaring van het brouwsel op  Info block
Kennis van regels voor voedselhygiëne en -veiligheid  Info block
Kennis van voorschriften van oorsprongsmerking (BOB, BGA, GTS)  Info block
Wijn, cider, bier, … bottelen
De vaten of flessen afsluiten en etiketteren  Info block
- Controleert het einde van de droesemvorming
- Meet het alcoholgehalte
- Vult flessen of vaten manueel of automatisch af
- Gebruikt kurken, kroonkurken, schroefdoppen, …
- Brengt etiketten aan met de wettelijke gegevens van het product (naam, jaar, streek of landgoed, …)  Info block
Kennis van traceerbaarheid van producten  Info block
Kennis van verpakkings- en conditioneringstechnieken  Info block
Materieel, installaties, kuipen, vaten en ruimtes schoonmaken en hygiënisch houden  Info block
- Gebruikt schoonmaakmaterieel en ontsmettingsmiddelen
- Controleert de zuiverheid van vaten, kuipen, flessen, … vóór het gebruik
- Ruimt de werkplek en het materieel na gebruik op
- Houdt gereinigd en gebruikt materieel gescheiden
- Draagt persoonlijke beschermingsmiddelen
- Sorteert afval volgens de richtlijnen  Info block
Kennis van schoonmaaktechnieken  Info block
Specifieke ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Productiestappen van alcoholische producten opvolgen en optimaliseren:
Sterkedrank (Cognac, Calvados, …)  Info block
Bier  Info block
Cider  Info block
Wijn (wit, rood, rosé)  Info block
Gebruikt distillatieapparatuur (distilleerkolf)  Info block
Kennis van wijnbereidingsproces  Info block
Kennis van wijngaarden en benamingen  Info block
Kennis van de procedures voor het mouten en brouwen van granen  Info block
Kennis van pasteurisatietechnieken  Info block
Kennis van distilleertechnieken  Info block
Een machine gebruiken waarvoor een opleiding of attest vereist is:
Stapelaar  Info block
Elektrische transpallet  Info block
Heftruck  Info block
Reachtruck  Info block
Chemische controles uitvoeren tijdens het fermentatieproces
Aanbevelingen geven (ingrediënten toevoegen)  Info block
- Gebruikt een alcoholmeter
- Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes, …)
- Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid, …)
- Vult formulieren in (tijdstip, waarden, …)
- Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden  Info block
Kennis van chemische analysetechnieken  Info block
Stalen selecteren tijdens de productiestappen (lekmost, persmost, sap,…)
Samenstellingen en cuvees uitwerken  Info block
- Bepaalt de hoeveelheid most en/of gefermenteerd sap voor een specificatie
- Bepaalt de mix van most en/of gefermenteerd sap voor een specificatie  Info block
Kennis van technieken voor de samenstelling van wijnen of sappen  Info block
De omstandigheden voor de opslag of rijping van de producten in de kelder opvolgen en controleren  Info block
- Past de richtlijnen voor opslag toe
- Bepaalt de omgevingstemperatuur
- Houdt de omgevingsinvloeden constant  Info block
Kennis van kuiperijtechnieken  Info block
Kennis van specifieke kenmerken voor opslag van wijnen  Info block
Producten bij (potentiële) klanten bekend maken en promoten  Info block
- Geeft informatie over het keuzeaanbod en de kenmerken van de producten
- Wijst de klant op nieuwe en goedlopende producten
- Informeert de klant over prijzen en beschikbaarheid van de producten
- Neemt deel aan evenementen
- Voert acties, reclamecampagnes, …  Info block
Kennis van commerciële distributiekanalen  Info block
Basiskennis van marketing  Info block
Klanten informeren over de producten
Producten verkopen  Info block
- Stelt vragen om de wensen van de klant te achterhalen
- Adviseert klanten over de samenstelling, bewaringswijze en toepassing van de producten
- Wijst de klant op speciale acties en producten
- Plaatst reclame op een zichtbare plaats voor de klant
- Ontvangt betalingen  Info block
Kennis van inningsprocedures  Info block
Kennis van verkooptechnieken  Info block
De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
Bestellingen plaatsen  Info block
- Gebruikt software voor voorraadbeheer
- Controleert de staat en de omvang van de voorraad
- Stemt de te bestellen hoeveelheden af op het verbruik, de planning, de opslagcapaciteit, …
- Contacteert de leverancier(s) of aankoopafdeling
- Volgt bestellingen op en controleert de levering  Info block
Kennis van voorraadbeheer  Info block
Cursisten opleiden in degustatietechnieken en advies geven over de combinatie met gerechten  Info block
- Regelt de modaliteiten van de opleiding (tijdstip, inhoud, locatie, ...)
- Voorziet producten en materieel
- Stelt een degustatie samen, in combinatie met gerechten
- Geeft uitleg bij de degustatie en demonstreert  Info block
Kennis van sommeliertechnieken  Info block
Basiskennis van bereidingen  Info block
Een organisatie boekhoudkundig en administratief beheren  Info block
- Gebruikt kantoorsoftware (tekstverwerking, rekenblad, …)
- Houdt gegevens bij (aan- en verkoopfacturen, personeelsdossiers, ...)
- Volgt de (uitbestede) boekhouding op
- Berekent omzetcijfers
- Bepaalt de verkoopprijzen van diensten en producten
- Komt wettelijke en fiscale verplichtingen na  Info block
Basiskennis van boekhouden en administratief beheer  Info block
De activiteiten van een team coördineren  Info block
- Stelt een planning op en past ze aan wijzigende omstandigheden aan
- Verdeelt taken en verantwoordelijkheden
- Informeert, begeleidt, stuurt en motiveert (nieuwe) medewerkers
- Controleert de uitvoering van de opdrachten en het naleven van procedures
- Organiseert en leidt teamvergaderingen
- Volgt competenties van medewerkers op en bespreekt opleidingsmogelijkheden met de betrokkenen
- Voert plannings-, functionerings- en evaluatiegesprekken  Info block
Kennis van technieken voor het leiden van een team  Info block
Werkorganisatie
Soort bedrijf/organisatieSectorenArbeidsomstandigheden
Artisanale brouwerij  Info block
Wijnkelder  Info block
Cidermakerij  Info block
Ciderbedrijf  Info block
Wijnbouwonderneming  Info block
Analyselaboratorium  Info block
Bierbrouwerij  Info block
Groothandel  Info block
Tuinbouw  Info block
Als zelfstandige  Info block
Werkomgeving
Je werkt in landbouwbedrijven (wijnbouwbedrijf, appelkwekerij, ...), wijnbouw- of cidercoöperatieven, artisanale bedrijven (cidermakerij, wijnkelder, brouwerij, ...), verenigingen voor internationale groothandel in wijn of oenologielaboratoria, ... Je komt in contact met gezondheids- en commerciële diensten, producenten, ... en soms met particuliere of professionele klanten. Je beroep varieert naargelang het type alcoholische drank (wijn, bier, cider, ...) en de productiewijze (artisanale productie, geautomatiseerde procedés, ...). Je werkt volgens seizoenspieken (oogst, fermentatie, ...).  Info block
Opleidingen en certificaten
Verschillende wegen kunnen leiden naar de beroepen onder de Competentfiche Alcoholische dranken maken. Welke studierichting/opleiding je moet of kan volgen vind je op de website van onderwijskiezer .  Info block
Classificatie
Kwalificatiestructuur:

Beroepskwalificatie niveau 2 - Medewerker wijnbouw (m/v)

Beroepskwalificatie niveau 4 - Wijnbouwer (m/v)

Beroepskwalificatie niveau 5 - Microbrouwer (m/v)

Beroepskwalificatie niveau 5 - Oenoloog (m/v)

Beroepskwalificatie niveau 7 - Brouwmeester (m/v)

ISCO-08-code:7515, 8160