Meer over Competent | Vragen of opmerkingen | Log in

Competentfiche
Validatiedatum: 18-6-13
D110401  Info block
Banket, suikerwaren, chocolade, ijs bereiden  Info block
Andere benamingen
Banketbakker (m/v)  Info block
Banketbakker-chocolatier (m/v)  Info block
Banketbakker met een ronde (m/v)  Info block
Banketbakker suikerbakker confiseur (m/v)  Info block
Banketbakker-traiteur (m/v)  Info block
Bereider van nagerechten (m/v)  Info block
Chef banketbakker (m/v)  Info block
Chocoladebewerker (m/v)  Info block
Chocolatier (m/v)  Info block
Confiturier (m/v)  Info block
Confiseur (m/v)  Info block
Hulpbanketbakker (m/v)  Info block
IJsbereider (m/v)  Info block
Koekjesbakker (m/v)  Info block
Medewerker banketbakker (m/v)  Info block
Patissier (m/v)  Info block
Definitie
Bereidt banketbakkerijproducten, suikerwaren, chocolade en ijs volgens de voorschriften voor de voedselveiligheid en hygiëne.
Bijkomende activiteiten kunnen zijn: banketbakkerijproducten, suikerwaren, chocolade en ijs verkopen en een voedingskleinhandel beheren (banketbakkerij, snoepwinkel, chocoladewinkel, ijssalon, ...).  Info block
Basis ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Ingrediënten kiezen en doseren voor het maken van producten (bloem, gist, additieven, ...)  Info block
- Controleert de versheid en de kwaliteit van producten voor gebruik
- Kiest de grondstoffen op basis van het recept
- Berekent de benodigde hoeveelheden
- Weegt grondstoffen af met een weegschaal  Info block
Kennis van kenmerken van bloemsoorten  Info block
Kennis van het productieproces van brood- en banketwaren  Info block
Kennis van het systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur  Info block
Ingrediënten mengen voor deeg, pudding, versieringen en nagerechten  Info block
- Volgt het recept
- Bepaalt de temperatuur en de hoeveelheid van de samen te voegen grondstoffen
- Voegt met natuurlijke aroma’s smaak en kleur aan de producten toe  Info block
Kennis van kenmerken van banketbakkersdeeg  Info block
Patisserie, suiker- of chocoladewaren bereiden  Info block
- Hanteert procedures en technieken voor het bereiden en verwerken van degen, beslagen, banketproducten, vullingen en garneringen (suikerwerk, marsepein, …)
- Respecteert en controleert rijs- en baktijden en de temperatuur voor deze processen
- Bedient warmtekassen, smeltketels en -bakken voor het bereiden van chocolade
- Tempereert chocolade rekening houdend met tijd, temperatuur en beweging
- Verwerkt getempereerde chocolade tot pralines, chocoladestukken, … (mouleren, vullen, afkoelen, ontvormen, …)  Info block
Kennis van gisting van patisseriedeeg  Info block
Kennis van procedures voor de bereiding van patisserie  Info block
Samenstellen en versieren van producten (koekjeslagen, crème au beurre, sauzen, glaceren, ...)  Info block
- Houdt zich aan de recepten en kwaliteitseisen
- Past afwerkingstechnieken toe om de producten klaar te maken voor verkoop (opvullen, modelleren, garneren, glaceren, decoreren, …)  Info block
Het werkblad, het gereedschap en de ruimtes schoonmaken en hygiënisch houden  Info block
- Gebruikt schoonmaakmateriaal
- Controleert de staat van het materiaal
- Ruimt de werkplek en het materiaal systematisch op
- Reinigt het materiaal volgens de hygiënische richtlijnen
- Draagt werkkledij volgens de hygiënische richtlijnen
- Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen
- Sorteert afval volgens de richtlijnen  Info block
Kennis van regels voor voedselhygiëne en -veiligheid  Info block
Specifieke ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Voedingswaren bereiden:
Bakkerijproducten (witbrood, stokbroden, speciaal brood, ...)  Info block
Bereiden van opgelegd fruit (geconfijt fruit, vruchtengelei, ...)  Info block
Fijne bakkersproducten (croissants, chocoladebroodjes, brioches, ...)  Info block
Gebakjes  Info block
Suikerwaren  Info block
Traiteurschotels (pizza's, quiches, sandwiches, ...)  Info block
Artisanale confituren  Info block
Kennis van de kenmerken van suikerstroop (dikte, vloeibaarheid, ...)  Info block
Kennis van het invriezen van ijsproducten  Info block
Kennis van wekingsprincipes van fruit (duur, temperatuur, ..)  Info block
Voedingswaren bereiden:
Chocolade  Info block
- Gebruikt de tempereermachine
- Maakt vormen met chocolade  Info block
Voedingswaren bereiden:
IJs, sorbets  Info block
Gebruikt de ijsmachine  Info block
Patisseriedeeg kneden en bereiden (bodem beleggen, versieren, ...)  Info block
- Draait en kneedt deeg manueel of met een kneed- of deegmachine
- Controleert de duur van het kneden en de temperatuur van het deeg
- Toert bladerdeeg  Info block
Droge of verse vruchten voorbereiden (snijden, schillen, spoelen, ...)  Info block
De productie plannen volgens de bestellingen, de voorraad en het seizoen  Info block
- Schat de vraag van de klanten in
- Stelt een assortiment samen volgens verwachte verkoop
- Legt prioriteiten in het uit te voeren werk  Info block
Klanten informeren over de producten
Producten verkopen  Info block
- Stemt de dienstverlening af op het type klant
- Stelt vragen om de wensen van de klant te achterhalen
- Wijst de klant op speciale acties en producten om de verkoop te stimuleren
- Rekent de kostprijs af met de klant  Info block
Kennis van inningsprocedures  Info block
Kennis van verkooptechnieken  Info block
Patisserie, suikerwaren of chocolade verpakken
De producten in de etalage, in de rekken en op de toonbank plaatsen  Info block
- Zorgt voor een evenwichtige vulling van de schalen
- Schikt en presenteert schotels in de toonbank volgens het ‘first in first out’ principe en het toonbankvulschema
- Brengt etiketten aan met de wettelijke informatie (prijs, gewicht, samenstelling, …)
- Verwijdert producten die niet meer aan de (houdbaarheids)norm voldoen
- Past bij het presenteren in de toonbank de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne toe  Info block
Kennis van regelgeving over verplichte aanduidingen voor voedingsmiddelen  Info block
Kennis van de invloed van verpakking op hygiëne en bewaring  Info block
De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
Bestellingen plaatsen  Info block
- Gebruikt software voor voorraadbeheer
- Maakt een inventaris op
- Registreert gegevens over het verbruik van grondstoffen
- Berekent het rendement van de grondstoffen en de producten
- Berekent de te bestellen hoeveelheden
- Houdt bij het bestellen rekening met kosten en levertermijnen  Info block
Kennis van voorraadbeheer  Info block
Goederen en producten ontvangen
De levering controleren  Info block
- Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
- Controleert de temperatuur, het gewicht en de versheid van de goederen en producten met meetapparatuur en visueel
- Controleert of de goederen en producten voldoen aan de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne
- Registreert afwijkingen
- Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (temperatuur, luchtvochtigheid, first in first out principe, …)
- Controleert en registreert de temperatuur in de opslagruimte  Info block
Kennis van het systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur  Info block
Kennis van voorwaarden voor opslag van voeding  Info block
Een organisatie boekhoudkundig en administratief beheren  Info block
- Gebruikt kantoorsoftware (tekstverwerking, rekenblad, …)
- Gebruikt boekhoudkundige programma’s
- Houdt gegevens bij over inkomsten, uitgaven, …
- Berekent de kostprijs en de verkoopprijs van het product
- Berekent omzetcijfers
- Voert acties uit om de efficiëntie te verbeteren en de kosten te beheersen  Info block
Basiskennis van boekhouden en administratief beheer  Info block
Medewerkers opleiden in vaktechnieken  Info block
- Volgt de vaardigheden van de medewerkers op
- Volgt ontwikkelingen in het vakgebied op
- Doet voorstellen voor opleiding
- Geeft uitleg over de uitvoering van opdrachten
- Geeft zelf het goede voorbeeld
- Bespreekt de uitvoering van de opdrachten met de medewerkers
- Stuurt bij indien nodig  Info block
Werkorganisatie
Soort bedrijf/organisatieSectorenArbeidsomstandigheden
Bakkerij  Info block
Banketbakkerij  Info block
Chocoladebedrijf  Info block
Hypermarkt  Info block
Suikerwarenbedrijf  Info block
Supermarkt  Info block
Theesalon  Info block
Traiteur  Info block
Voedingsbedrijf  Info block
Winkel, detailhandel  Info block
Voeding  Info block
Als zelfstandige  Info block
Rechtstaand werk  Info block
Blootstelling aan wisselende temperaturen  Info block
Blootstelling aan stof  Info block
In weekends en op feestdagen  Info block
Werkomgeving
Je werkt in banketbakkerijen, suikerwarenbedrijven, chocoladebedrijven, ijsfabrieken, traditionele of industriële traiteurzaken, in de afdeling brood- en banketbakkerij van grote en middelgrote supermarkten en in restaurants. Je komt in contact met klanten. Je werkt samen met de leveranciers, het afdelingshoofd en de poetsdiensten. Je moet soms werken tijdens het weekend, op feestdagen en 's nachts ('s ochtends vroeg). Je moet soms lasten hanteren en lang rechtstaan.  Info block
Opleidingen en certificaten
Verschillende wegen kunnen leiden naar de beroepen onder de Competentfiche Banket, suikerwaren, chocolade, ijs bereiden. Welke studierichting/opleiding je moet of kan volgen vind je op de website van onderwijskiezer .

Verder is er het ervaringsbewijs banketbakker .
En moet je voldoen aan de voorwaarden uit het KB van 3 februari 2012 (medisch attest voor personen die rechtstreeks in contact komen met levensmiddelen).  Info block
Classificatie
Kwalificatiestructuur:

Beroepskwalificatie niveau 4 - Chocoladebewerker (m/v)

Beroepskwalificatie niveau 4 - IJsbereider (m/v)

Beroepskwalificatie niveau 4 - Suiker- en marsepeinbewerker (m/v)

ISCO-08-code:7512, 8160