Meer over Competent | Vragen of opmerkingen | Log in

ROME-fiche
G1601  Info block
Leiding geven aan keukenpersoneel  Info block
Andere benamingen
Chef-kok (m/v)  Info block
Keukenchef (m/v)  Info block
Chef kok aan huis (m/v)  Info block
Keukenchef-traiteur (m/v)  Info block
Keukenverantwoordelijke (m/v)  Info block
Culinair adviseur (m/v)  Info block
Productieverantwoordelijke in een grootkeuken (m/v)  Info block
Definitie
Bepaalt, organiseert en superviseert de keukenactiviteiten in een horecabedrijf (uitwerken van menu's, gerechten bereiden en opmaken, producten bestellen, ...). Werkt volgens de normen voor hygiëne en voedselveiligheid en de kwaliteits- en budgetvereisten. Controleert en coördineert de activiteiten van een team. Bijkomende activiteit kan zijn: recepten creëren.  Info block
Opleidingen en certificaten
Dit beroep is toegankelijk met een getuigschrift van vakbekwaamheid/vakdiploma middelbaar beroepsonderwijs tot einddiploma middelbare school + 2 jaar vervolgstudie of 2 jaar hoger onderwijs (BTS) in koken, culinaire technieken, culinaire kunsten, tafel- en servicekunsten, ..., aangevuld met een professionele ervaring als kok in een traditioneel of gemeenschapsrestaurant. Aanwerving op basis van een seizoenscontract. De toegang tot de openbare instellingen gebeurt via examens. Kennis van informaticatools (software voor voorraadbeheer, ...) is vereist.  Info block
Werkomgeving
Je werkt in traditionele of gastronomische restaurants, bedrijfsrestaurants, grootkeukens of voedingsbedrijven. Je werkt samen in een team (koks, keukenmedewerkers, leveranciers, hygiënische diensten, ...). Je werk varieert al naargelang de productiewijze (directe of uitgestelde consumptie, warme of koude keten, ...), de omvang en het type organisatie (traditioneel, grootkeuken, voedingsbedrijf, ...). Je werkt met flexibele uren, tijdens het weekend, op feestdagen, 's avonds en met piekmomenten. Je werkt in een warme omgeving, je moet langdurig rechtstaan en maakt gebruik van scherpe werktuigen (messen, hakmessen, ...). Je draagt verplichte beroepskledij (keukenvest, koksmuts, schort, veiligheidsschoenen, ...). Je moet kennis hebben van de normen voor hygiëne en voedselveiligheid (HACCP).  Info block
Werkorganisatie
Soort bedrijf/organisatieSectorenArbeidsomstandigheden
Taverne brasserie  Info block
Centrale keuken  Info block
Voedingsbedrijf  Info block
Officierskantine (leger)  Info block
Grootkeuken  Info block
Gastronomisch restaurant  Info block
Traditioneel restaurant  Info block
Traiteur  Info block
Bij particulieren thuis  Info block
Basis ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Menu’s opstellen
De tarieven voor gerechten opstellen  Info block
Een personeelsplanning opmaken  Info block
De gerechten opmaken om op te dienen  Info block
Bereiding van voedingswaren superviseren  Info block
Het dresseren van borden of schalen controleren  Info block
De naleving van veiligheidprocedures bewaken  Info block
De toepassing van veiligheids-, gezondheids- en milieuprocedures controleren  Info block
Onderhandelen over contractvoorwaarden  Info block
Leveranciers, onderaannemers of dienstverleners selecteren  Info block
De uitvoering van een prestatie controleren  Info block
De voorraad opvolgen  Info block
De voorraadbehoefte bepalen  Info block
Bestellingen plaatsen  Info block
Personeel recruteren  Info block
Opleiding geven  Info block
Hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor voedingsmiddelen - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)  Info block
Assortiment voedingsproducten  Info block
Het beoordelen van smaak  Info block
Esthetische beoordeling  Info block
Gebruik van kantoorsoftware (e-mail, tekstverwerker, rekenblad, ...)  Info block
Kostprijsberekening  Info block
Stock- en bevoorradingsbeheer  Info block
Opslag van voedingsproducten  Info block
Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur  Info block
Verpakken van voedsel  Info block
Procedures voor vacuümbereiden  Info block
Procedures voor het inrichten van de keuken volgens hygiënische principes  Info block
Voedingswetgeving  Info block
Kooktechnieken  Info block
Recepten  Info block
Dieetsoorten  Info block
Planningstechnieken  Info block
Diëtiek  Info block
Software voor voorraadbeheer  Info block
Specifieke ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Gerechten bereiden  Info block
Afrikaanse keuken  Info block
Wereldkeuken  Info block
Chinese keuken  Info block
Creoolse keuken  Info block
Spaanse keuken  Info block
Indische keuken  Info block
Italiaanse keuken  Info block
Japanse keuken  Info block
Noord-Amerikaanse keuken  Info block
Oosterse keuken  Info block
Zuid-Amerikaanse keuken  Info block
 Info block
Recepten opstellen  Info block
Budget beheren  Info block
Financieel beheer  Info block
Een horecazaak promoten  Info block
Communicatietechnieken  Info block
Marketing en afzetmarkten  Info block
De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
Stalen nemen voor de hygiënische dienst  Info block
De activiteiten van het personeel nakijken  Info block
In de zaal bedienen  Info block
Classificatie
ISCO-08-code:1411, 1412, 3434, 5120