Meer over Competent | Vragen of opmerkingen | Log in

ROME-fiche
G1602  Info block
Keukenpersoneel  Info block
Andere benamingen
Productieassistent in een grootkeuken (m/v)  Info block
Chef de partie (m/v)  Info block
Chef de partie patisserie (m/v)  Info block
Chef de partie voor visgerechten (m/v)  Info block
Chef de partie voor het bereiden van vlees, wild en gevogelte (m/v)  Info block
Polyvalent of vervangend chef de partie (m/v)  Info block
Chef tussengerechten (m/v)  Info block
Chef patisserie (m/v)  Info block
Saucier (m/v)  Info block
Hulpkok (m/v)  Info block
Hulpkok in een grootkeuken (m/v)  Info block
Polyvalent hulpkok (m/v)  Info block
Hulpkok patisserie (m/v)  Info block
Kok (m/v)  Info block
Kok aan huis (m/v)  Info block
Grootkeukenkok (m/v)  Info block
Laboratoriumkok (m/v)  Info block
Kok-patissier (m/v)  Info block
Kok-traiteur (m/v)  Info block
Demi-chef de partie (m/v)  Info block
Grill-kok (m/v)  Info block
Banketbakker in een restaurant (m/v)  Info block
Eerste hulpkok (m/v)  Info block
Tweede hulpkok (m/v)  Info block
Tweede patissier (m/v)  Info block
Definitie
Bereidt gerechten volgens een culinair plan. Volgt de regels voor hygiëne en voedselveiligheid en de kwaliteitsvereisten van de organisatie. Bijkomende activiteiten kunnen zijn: een specifiek gerecht bereiden (nagerecht, vis, vlees, ...) of gerechten en menu's uitwerken.  Info block
Opleidingen en certificaten
Deit beroep is toegankelijk voor houders van een getuigschrift van vakbekwaamheid/vakdiploma in koken of culinaire technieken, dat kan worden aangevuld met bijkomende vermeldingen volgens de specialiteiten (nagerechten in een restaurant, traiteur, vetarme keuken, ...). De toegang tot de openbare instellingen gebeurt via examens (schoolrestaurants, ziekenhuizen, ...). Aanwerving op basis van seizoenscontracten of arbeidscontracten van zeer beperkte duur (extra).  Info block
Werkomgeving
Je werkt in traditionele, gastronomische of themarestaurants, bedrijfsrestaurants, grootkeukens of in voedingsbedrijven. Je werkt samen in een team (chef-kok, leveranciers, hygiënische diensten, ...). Je komt soms in contact met de klanten. Je werk varieert al naargelang de productiewijze (directe of uitgestelde consumptie, warme of koude keten, ...) en het soort bedrijf (traditioneel, grootkeuken, voedingsbedrijf, ...). Je werkt met flexibele uren, 's avonds, tijdens het weekend, op feestdagen en met piekmomenten. Je werkt in een warme omgeving en je hanteert warme gerechten scherpe werktuigen (messen, hakmessen, ...).Je draagt verplichte beroepskledij (keukenvest, koksmuts, schort, veiligheidsschoenen, ...). Je moet kennis hebben van de normen voor hygiëne en voedselveiligheid (HACCP).  Info block
Werkorganisatie
Soort bedrijf/organisatieSectorenArbeidsomstandigheden
Taverne brasserie  Info block
Voedingsbedrijf  Info block
Mobiele restauratie (cruiseschip, trein, ...)  Info block
Grote voedingsspeciaalzaak  Info block
Officierskantine (leger)  Info block
Grootkeuken  Info block
Gastronomisch restaurant  Info block
Traditioneel restaurant  Info block
Traiteur  Info block
Bij particulieren thuis  Info block
Als bijverdienste  Info block
Basis ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Keukentoestellen aanzetten  Info block
Keukengerei klaarmaken  Info block
Het werkblad klaarmaken  Info block
Groenten en fruit schoonmaken  Info block
Vlees en vis voorbereiden (schoonmaken, snijden, opbinden, omwikkelen, ...)
 Info block
Ingrediënten en producten mengen  Info block
Ingrediënten doseren  Info block
Vlees, vis of groenten klaarmaken  Info block
De gerechten opmaken om op te dienen  Info block
Goederen conditioneren  Info block
Gereedschap of materieel onderhouden  Info block
Een installatie onderhouden  Info block
De werkpost onderhouden  Info block
Verpakkingsprocedures  Info block
Kooktechnieken  Info block
Assortiment voedingsproducten  Info block
Hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor voedingsmiddelen - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)  Info block
Recepten  Info block
Voedingswetgeving  Info block
Bewaringswijzen van voedingswaren  Info block
Systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur  Info block
Verpakken van voedsel  Info block
Schoonmaak- en ontsmettingsprocedures  Info block
Het gebruik van scherpe voorwerpen (messen, hakmessen, ...)  Info block
Het beoordelen van smaak  Info block
Het gebruik van een oven (met warmtecirculatie, hetelucht, ...)  Info block
Het gebruik van kookplaten  Info block
Koelcellen  Info block
De bereidingswijze van voedingsmiddelen  Info block
Procedures voor vacuümbereiden  Info block
Specifieke ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Gerechten bereiden  Info block
Afrikaanse keuken  Info block
Wereldkeuken  Info block
Chinese keuken  Info block
Creoolse keuken  Info block
Spaanse keuken  Info block
Indische keuken  Info block
Italiaanse keuken  Info block
Japanse keuken  Info block
Libanese keuken  Info block
Noord-Amerikaanse keuken  Info block
Oosterse keuken  Info block
Zuid-Amerikaanse keuken  Info block
Thaise keuken  Info block
Vietnamese keuken  Info block
Regionale Franse specialiteiten bereiden  Info block
Desserten bereiden  Info block
IJs en sorbets klaarmaken  Info block
Vis en schaaldieren bereiden  Info block
Traiteurproducten bereiden  Info block
Sauzen bereiden  Info block
Vlees bereiden  Info block
Groenten koken en fruit klaarmaken  Info block
Maaltijden voor kinderen bereiden  Info block
Maaltijden voor bejaarden bereiden  Info block
Maaltijden voor gehospitaliseerde personen bereiden  Info block
Dieetsoorten  Info block
Diëtiek  Info block
Bestellingen plaatsen  Info block
De voorraad opvolgen  Info block
De voorraadbehoefte bepalen  Info block
Software voor voorraadbeheer  Info block
Stock- en bevoorradingsbeheer  Info block
De ontvangst van bestellingen opvolgen  Info block
Goederen opslaan  Info block
Goederen ontvangen  Info block
Ergonomische hef- en tiltechnieken  Info block
De bereiding van gerechten superviseren  Info block
De toepassing van richtlijnen over voedselveiligheid controleren  Info block
Menu's samenstellen  Info block
Nieuwe recepten uitwerken  Info block
Kostprijsberekening  Info block
De activiteiten van een team coördineren  Info block
Opleiding geven  Info block
Classificatie
ISCO-08-code:3434, 5120