Meer over Competent | Vragen of opmerkingen | Log in

Competentfiche
Validatiedatum: 31-1-14
G160301  Info block
Polyvalent restaurantpersoneel  Info block
Andere benamingen
Bereider-verkoper in een fastfoodrestaurant (m/v)  Info block
Bereider-verkoper snelrestauratie (m/v)  Info block
Bereider-verkoper van belegde broodjes (m/v)  Info block
Bereider-verkoper van meeneemschotels (m/v)  Info block
Bereider-verkoper warme keuken (m/v)  Info block
IJsverkoper (m/v)  Info block
Medewerker in een cafetaria (m/v)  Info block
Medewerker in een fastfoodrestaurant (m/v)  Info block
Medewerker in een frituur (m/v)  Info block
Medewerker in een grootkeuken (m/v)  Info block
Medewerker in een kantine (m/v)  Info block
Medewerker in een snackbar (m/v)  Info block
Medewerker in een zelfbedieningszaak (m/v)  Info block
Medewerker voor het bereiden-bezorgen in een fastfoodrestaurant (m/v)  Info block
Polyvalente horecamedewerker (m/v)  Info block
Polyvalente medewerker in een fastfoodrestaurant (m/v)  Info block
Polyvalent medewerker restaurant (m/v)  Info block
Treinsteward (m/v)  Info block
Verkoper van belegde broodjes (m/v)  Info block
Friturist (m/v)  Info block
Definitie
Bereidt en verkoopt voedingswaren (brood, patisserie), eenvoudige warme of koude gerechten (belegde broodjes, salades, ijsjes, ...). Volgt de regels van de hygiëne en voedselveiligheid en de kwaliteitsvereisten van het bedrijf.
Een bijkomende activiteit kan zijn: gerechten aan tafel opdienen.  Info block
Basis ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
De klant informeren over de samenstelling van de producten (salades, belegde broodjes, ...)
De bestelling opnemen  Info block
- Verzorgt taal, gedrag en houding in contact met de klant
- Registreert de bestelling in de kassa  Info block
Kennis van principes van klantvriendelijkheid  Info block
Eenvoudige gerechten bereiden (salades, rauwkostschotel, kaasschotel, nagerechten, ...)  Info block
- Zet ingrediënten en keukenmateriaal klaar
- Schat de verwachte verkoop in
- Wast groenten en fruit en maakt ze schoon
- Bereidt gerechten aan de hand van een recept
- Respecteert de vooraf bepaalde portionering
- Bereidt de gerechten volgens de volgorde van de bestellingen  Info block
Kennis van bereidingswijze van voedingsmiddelen  Info block
Voedingsmiddelen klaarmaken of opwarmen
Belegde broodjes, hamburgers, ... samenstellen en afwerken  Info block
- Gebruikt verschillende types ovens (warmtecirculatie, hete lucht, …), kookplaten (gas, inductie, …)
- Respecteert de opwarmingstijden van voedingsmiddelen
- Stelt gerechten samen aan de hand van een voorbeeld (salades, broodjes, …)  Info block
Kennis van bereidingswijze van voedingsmiddelen  Info block
De presentatie van producten en van warme en koude gerechten in een toonbank of op een buffet verzorgen
Het buffet of de toonbank in de loop van de dienst opnieuw aanvullen  Info block
- Verzorgt de mise-en-place van de toonbank (bain-marie, bestek, borden, servetten, …)
- Vult dranken aan
- Presenteert en schikt de bereidingen hygiënisch en aantrekkelijk
- Vult aan zodra een bereiding bijna op is
- Past bij het aanvulling van het buffet het FIFO-principe toe  Info block
Kennis van het systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur  Info block
De bestelling aan de klant overhandigen (op een bord, in een meeneemverpakking, op een dienblad, ...)  Info block
- Schikt het gerecht op een bord
- Verpakt het gerecht volgens richtlijnen  Info block
Kennis van principes van klantvriendelijkheid  Info block
Betalingen ontvangen  Info block
- Gebruikt een geautomatiseerde kassa
- Verrekent kortingen
- Verwerkt betalingen (cash, bankkaart, kredietkaart)
- Controleert de geldigheid van de betaalmiddelen
- Levert een betaalbewijs af  Info block
Kennis van inningsprocedures  Info block
Bereidingen en producten verpakken en etiketteren (fabricatie- en houdbaarheidsdata)
Ze opbergen in de koelruimte, de voorraadkamer, ...  Info block
- Respecteert bewaringsvoorschriften en -termijnen voor voedingsmiddelen
- Houdt de koelruimte, koelkasten en diepvriezers op temperatuur
- Verpakt en bewaart voedingsmiddelen volgens de principes van hygiëne en voedselveiligheid (vacuüm, …)
- Voorziet voedingswaren van een etiket met datum alvorens ze in de koelruimte te plaatsen  Info block
Kennis van het bewaren van voedingswaren  Info block
Kennis van het systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur  Info block
Kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor voedingsmiddelen (HACCP)  Info block
De zaal, het keukenmateriaal en -uitrusting onderhouden  Info block
- Ruimt tafels af en doet mise-en-place voor de volgende dienst
- Reinigt, tussen elke handeling, het gebruikte keukenmateriaal en de werkoppervlakken volgens de hygiënische richtlijnen
- Stemt de schoonmaaktechniek en producten af op de opdracht
- Sorteert afval volgens de richtlijnen
- Merkt afwijkingen, storingen of de nood aan preventief onderhoud aan de uitrusting op  Info block
Kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor voedingsmiddelen (HACCP)  Info block
Kennis van schoonmaak- en ontsmettingsprocedures  Info block
Specifieke ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Bereiden en/of opwarmen van:
Belegde broodjes  Info block
Brood  Info block
Salades  Info block
Traiteurschotels (pizza's, quiches, ...)  Info block
Warme dranken  Info block
Patisserie  Info block
Frieten en frituursnacks  Info block
Kennis van de gisting van deeg (voor brood, patisserie)  Info block
Opdienen van gerechten aan tafel, op een bord  Info block
- Schikt tafels en stoelen, voorziet bestek, servetten, …
- Gebruikt technieken voor het manoeuvreren met borden en dienbladen en het opdienen
- Ontkurkt flessen en schenkt drank in
- Blijft attent voor signalen van klanten  Info block
Kennis van principes van klantvriendelijkheid  Info block
De goederen ontvangen en controleren
De goederen opslaan in een koelkamer of een voorraadkamer  Info block
- Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
- Controleert de temperatuur, het gewicht en de versheid van de goederen en producten met meetapparatuur en visueel
- Controleert of de goederen en producten voldoen aan de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne
- Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid, first in first out principe, …)
- Registreert afwijkingen  Info block
Kennis van ergonomische hef- en tiltechnieken  Info block
De bereiding van belegde broodjes, brood, ... plannen volgens de verwachte verkoop  Info block
- Schat de verkoop van de producten in  Info block
Afwassen  Info block
- Sorteert vuil serviesgoed, glaswerk, bestek, …
- Sorteert afval en etensresten volgens de richtlijnen
- Gebruikt zeep-, spoel-, en ontkalkingsmiddelen
- Controleert de netheid van de vaat
- Neemt gewassen serviesgoed uit de machine en plaatst dit op de daartoe voorziene plaats  Info block
Bestellingen leveren bij klanten  Info block
- Rijdt met een (bestel)wagen
- Stelt een routeplan op
- Levert de producten af volgens de bestelling en het routeplan  Info block
Kennis van principes van klantvriendelijkheid  Info block
Werkorganisatie
Soort bedrijf/organisatieSectorenArbeidsomstandigheden
Taverne brasserie  Info block
Fastfoodrestaurant  Info block
Grootkeuken  Info block
Grote voedingsspeciaalzaak  Info block
Mobiele restauratie (cruiseschip, trein, ...)  Info block
Warme keuken, kookinstallatie  Info block
Traiteur  Info block
Horeca  Info block
Toerisme  Info block
Onregelmatige werkuren  Info block
Verplichte werkkledij of uniform  Info block
Blootstelling aan hoge temperaturen  Info block
Rechtstaand werk  Info block
In weekends en op feestdagen  Info block
Werkomgeving
Je werkt in fastfoodrestaurants, cafetaria's, bedrijfsrestaurants of grootkeukens. Je komt in contact met klanten en met verschillende tussenpersonen en diensten (managers, verantwoordelijke van horecabedrijven, ...). Je werkt met onderbroken of flexibele werkuren, 's avonds, tijdens het weekend of op feestdagen en met piekmomenten. Je draagt verplichte beroepskledij. Je hebt kennis van de normen voor hygiëne en voedselveiligheid (HACCP).  Info block
Opleidingen en certificaten
Verschillende wegen kunnen leiden naar de beroepen onder de Competentfiche Polyvalent restaurantpersoneel. Welke studierichting/opleiding je moet of kan volgen voor het beroep Keukenmedewerker en het beroep Polyvalent medewerker restaurant vind je op de website van onderwijskiezer.

Verder moet je voldoen aan de voorwaarden uit het KB van 3 februari 2012 (medisch attest voor personen die rechtstreeks in contact komen met levensmiddelen).  Info block
Classificatie
Kwalificatiestructuur:
ISCO-08-code:5246, 9412