Meer over Competent | Vragen of opmerkingen | Log in

Competentfiche
Validatiedatum: 31-1-14
G160401  Info block
Pannenkoeken en pizza's bereiden  Info block
Andere benamingen
Medewerker voor het bereiden en verkopen van pannenkoeken (m/v)  Info block
Medewerker voor het bereiden en verkopen van pizza's (m/v)  Info block
Pannenkoekenbakker (m/v)  Info block
Pizzabakker (m/v)  Info block
Wafelbakker (m/v)  Info block
Definitie
Bereidt specialiteiten (pizza's, pannenkoeken, ...). Werkt volgens de regels van de hygiëne en voedselveiligheid en de kwaliteitsvereisten van de organisatie.
Een bijkomende activiteit kan zijn: bereide producten verkopen en leveren.  Info block
Basis ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
De ingrediënten voor pannenkoeken- of pizzadeeg mengen
Deeg kneden en draaien  Info block
- Controleert de versheid en de kwaliteit van producten voor gebruik
- Mengt de gerechten op basis van het recept
- Weegt de benodigde hoeveelheid of gewicht af
- Draait en kneedt deeg manueel of met een kneed- of deegmachine  Info block
Kennis van bereidingswijze van voedingsmiddelen  Info block
Kennis van de soorten pannenkoekendeeg  Info block
Kennis van soorten pizzadeeg  Info block
Kennis van technieken om deeg te kneden  Info block
Het deeg en de deegstukken laten rusten
Waken over de gisting  Info block
- Dekt voedingswaren hygiënisch af voor het gisten
- Respecteert de rust- en gisttijden  Info block
Kennis van broodbereidings-/gistingstechnieken  Info block
Het pizzadeeg vormgeven, garneren
De pizza bakken in de oven  Info block
- Werkt gerechten af volgens de volgorde van de bestellingen
- Plaatst het deeg in bakvormen of op een plaat
- Smeert saus op het deeg en verdeelt de ingrediënten over de pizza
- Gebruikt keukengerei (pizzaschep) en –apparatuur (houtoven)
- Respecteert de timing van de bereiding  Info block
Kennis van technieken om pizza's vorm te geven  Info block
Het pannenkoekendeeg verdelen over de bakplaten
De pannenkoek garneren, afwerken (vouwen, ...)  Info block
Controleert temperatuur en baktijd  Info block
Kennis van technieken om pannenkoekendeeg te draaien  Info block
Kennis van technieken om pannenkoeken te vouwen  Info block
Bereidingen en producten verpakken en etiketteren (fabricatie- en houdbaarheidsdata)
Ze opbergen in de koelruimte, de voorraadkamer, ...  Info block
- Respecteert bewaringsvoorschriften en -termijnen voor voedingsmiddelen
- Houdt de koelruimte, koelkasten en diepvriezers op temperatuur
- Verpakt voedingsmiddelen volgens hygiënische richtlijnen (vacuüm, …)
- Voorziet voedingswaren van een etiket met datum alvorens ze in de koelruimte te plaatsen  Info block
Kennis van het bewaren van voedingswaren  Info block
Kennis van regels voor voedselhygiëne en -veiligheid  Info block
De werkpost en het keukengerei onderhouden en schoonmaken  Info block
- Reinigt, tussen elke handeling, het gebruikte keukenmateriaal en de werkoppervlakken volgens de hygiënische richtlijnen
- Stemt de schoonmaaktechniek en producten af op de opdracht
- Sorteert afval volgens de richtlijnen
- Merkt afwijkingen, storingen of de nood aan preventief onderhoud aan de keukenuitrusting op  Info block
Kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor voedingsmiddelen (HACCP)  Info block
Kennis van schoonmaak- en ontsmettingsprocedures  Info block
Specifieke ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Specialiteiten bereiden:
Beignets, wafels, churro's, ...  Info block
Belegde broodjes (hotdog, panini, ...)  Info block
Italiaanse nagerechten (ijs, tiramisu, ...)  Info block
Pannenkoeken (gezouten, gesuikerd)  Info block
Salades  Info block
Verse deegwaren (spaghetti, tagliatelle, ...)  Info block
Bestellingen leveren bij klanten  Info block
- Rijdt met een (bestel)wagen
- Stelt een routeplan op
- Levert de producten af volgens de bestelling en het routeplan  Info block
De bestelling aan de klant overhandigen (op een bord, in een meeneemverpakking, op een dienblad, ...)  Info block
- Schikt het gerecht op een bord
- Verpakt het gerecht volgens richtlijnen  Info block
Betalingen ontvangen  Info block
- Gebruikt een geautomatiseerde kassa
- Verrekent kortingen
- Verwerkt betalingen (cash, bankkaart, kredietkaart)
- Controleert de geldigheid van de betaalmiddelen
- Levert een betaalbewijs af  Info block
Kennis van inningsprocedures  Info block
Recepten voor pizza's, pannenkoeken uitwerken  Info block
- Test en introduceert nieuwe producten, trends en technieken
- Past recepten aan  Info block
Een organisatie boekhoudkundig en administratief beheren  Info block
- Gebruikt boekhoudkundige programma's
- Gebruikt kantoorsoftware (tekstverwerking, rekenblad,..)
- Houdt gegevens bij (uitgaven, inkomsten, post,…)
- Verzamelt aan- en verkoopfacturen
- Stelt een activiteitenbalans op
- Berekent omzetcijfers  Info block
Basiskennis van boekhouden en administratief beheer  Info block
De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
Bestellingen plaatsen  Info block
- Gebruikt software voor voorraadbeheer
- Berekent de te bestellen hoeveelheden
- Vult een bestelformulier in
- Bestelt extra producten zodat de voorraad op peil blijft
- Houdt bij het bestellen rekening met houdbaarheid van producten, kosten en levertermijnen  Info block
Kennis van voorraadbeheer  Info block
De goederen ontvangen en controleren
De goederen opslaan in een koelkamer of een voorraadkamer  Info block
- Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
- Controleert de temperatuur, het gewicht en de versheid van de goederen en producten met meetapparatuur en visueel
- Controleert of de goederen en producten voldoen aan de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne
- Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid, first in first out principe, …)
- Registreert afwijkingen  Info block
Werkorganisatie
Soort bedrijf/organisatieSectorenArbeidsomstandigheden
Pannenkoekenhuisje  Info block
Pannenkoekenrestaurant  Info block
Pizzakiosk  Info block
Pizzeria  Info block
Traditioneel restaurant  Info block
Horeca  Info block
Toerisme  Info block
Blootstelling aan hoge temperaturen  Info block
Onregelmatige werkuren  Info block
Verplichte werkkledij of uniform  Info block
In weekends en op feestdagen  Info block
Rechtstaand werk  Info block
Werkomgeving
Je werkt in pizzeria's, pannenkoekenrestaurants, traditionele restaurants of in rondreizende gelegenheden (pannenkoekenhuisjes, pizzakiosk, ...). Je komt in contact met de klanten. Je werkt met flexibele of onderbroken werkuren, tijdens het weekend, op feestdagen, ’s avonds en met piekmomenten. Je draagt verplichte beroepskledij (schort, veiligheidsschoenen, ...). Je moet kennis hebben van de normen voor hygiëne en voedselveiligheid.  Info block
Opleidingen en certificaten
Verschillende wegen kunnen leiden naar de beroepen onder de Competentfiche Pannenkoeken bereiden. Welke studierichting/opleiding je moet of kan volgen vind je op de website van onderwijskiezer .

Verder moet je voldoen aan de voorwaarden uit het KB van 3 februari 2012 (medisch attest voor personen die rechtstreeks in contact komen met levensmiddelen).  Info block
Classificatie
Kwalificatiestructuur:
ISCO-08-code:9411