Meer over Competent | Vragen of opmerkingen | Log in

Competentfiche
Validatiedatum: 8-5-14
G160501  Info block
Afwassen  Info block
Andere benamingen
Afwasser (m/v)  Info block
Bordenwasser in de horeca (m/v)  Info block
Keukenhulp (m/v)  Info block
Keukenhulp in een grootkeuken (m/v)  Info block
Medewerker spoelkeuken (m/v)  Info block
Plongeur (m/v)  Info block
Reiniger van vis en schaaldieren (m/v)  Info block
Verantwoordelijke afwas in de horeca (m/v)  Info block
Verantwoordelijke spoelkeuken (m/v)  Info block
Definitie
Doet de vaat en onderhoudt het keukenmateriaal (keukengerei, koelkamer, vloeren, ...) in een commercieel of gemeenschapsrestaurant. Werkt volgens de regels van de hygiëne en voedselveiligheid en de kwaliteitsvereisten van het bedrijf.
Een bijkomende activiteit kan zijn: reinigen en openmaken van schaaldieren.  Info block
Basis ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Afwassen  Info block
- Verzamelt en sorteert vuil servies, glaswerk, bestek volgens soort
- Bedient een industriële vaatwasmachine
- Wast manueel af
- Gebruikt zeep-, spoel-, en ontkalkingsmiddelen
- Controleert regelmatig het goed functioneren van de vaatwasmachine
- Rapporteert storingen of defecten  Info block
Kennis van regels voor voedselhygiëne en -veiligheid  Info block
Kennis van veiligheidsvoorschriften  Info block
Vaat, glaswerk en keukengerei afdrogen en opbergen  Info block
- Controleert de netheid van de afgewassen vaat
- Zet alle vaatwerk, glaswerk en keukengerei op de daartoe voorziene plek (karren, rekken, kasten)  Info block
De werkpost en het keukengerei onderhouden en schoonmaken  Info block
- Reinigt, tussen elke handeling, het gebruikte keukenmateriaal en de werkoppervlakken volgens de hygiënische richtlijnen
- Stemt de schoonmaaktechniek en producten af op de opdracht
- Sorteert afval volgens de richtlijnen
- Merkt afwijkingen, storingen of de nood aan preventief onderhoud aan de keukenuitrusting op  Info block
Kennis van regels voor voedselhygiëne en -veiligheid  Info block
Kennis van soorten onderhoudsproducten  Info block
Groenten en fruit wassen en schoonmaken  Info block
- Past de volgorde van de bewerkingen aan de ingrediënten aan (schoonmaken, wassen, versnijden)
- Spoelt totdat alle aarde en zand is verwijderd
- Versnijdt groenten en fruit met een aangepast mes (julienne, brunoise, snipperen, eminceren, ciseleren, hakken)  Info block
Specifieke ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
De afwas, het onderhoud van het vaatwerk/materiaal doen:
Dienborden  Info block
Glaswerk, kristal  Info block
Keukengerei  Info block
Zilverwerk  Info block
Eenvoudige gerechten bereiden, samenstellen:
Belegde broodjes (croque-monsieur, hotdog, ...)  Info block
Eenvoudige nagerechten  Info block
Salades  Info block
Voorgerechten (rauwkost, vleeswaren, ...)  Info block
De goederen ontvangen en controleren
De goederen opslaan in een koelkamer of een voorraadkamer  Info block
- Voert ontvangstcontrole uit op hoeveelheid en kwaliteit
- Controleert de temperatuur, het gewicht en de versheid van de goederen en producten met meetapparatuur en visueel
- Controleert of de goederen en producten voldoen aan de voorschriften voor voedselveiligheid en hygiëne
- Controleert de voorwaarden voor het opslaan van goederen (omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid, first in first out principe, …)
- Registreert afwijkingen  Info block
Kennis van het bewaren van voedingswaren  Info block
Kennis van het systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur  Info block
Kennis van ergonomische hef- en tiltechnieken  Info block
Tafels afruimen  Info block
- Maakt tafels schoon
- Verzamelt de dienbladen
- Sorteert afval en etensresten volgens de richtlijnen
- Maakt de vuilnisbakken leeg  Info block
Het linnengoed van een restaurant schoonmaken, strijken  Info block
- Gebruikt onderhoudstoestellen (strijkijzer, wasmachine, droogautomaat, ...)
- Sorteert het wasgoed volgens textielsoort
- Behandelt vlekken
- Stelt de temperatuur in naargelang het type textiel  Info block
Schaaldierenschotels bereiden en presenteren  Info block
- Opent schaaldieren
- Controleert de versheid en kwaliteit
- Legt de schaaldieren op ijs  Info block
Werkorganisatie
Soort bedrijf/organisatieSectorenArbeidsomstandigheden
Gastronomisch restaurant  Info block
Grootkeuken  Info block
Mobiele restauratie (cruiseschip, trein, ...)  Info block
Traditioneel restaurant  Info block
Taverne/Brasserie  Info block
Horeca  Info block
Toerisme  Info block
Onregelmatige werkuren  Info block
Rechtstaand werk  Info block
Verplichte werkkledij of uniform  Info block
In weekends en op feestdagen  Info block
Werkomgeving
Je werkt in traditionele en gastronomische restaurants, bedrijfsrestaurants of grootkeukens. Je werkt samen met het keukenpersoneel (chef-kok, keukenhulp, ...) en het zaalpersoneel (kelners, ...). Je werk varieert naargelang de omvang van de organisatie en de organisatiestructuur (automatische of manuele afwas, ...). Je werkt met flexibele of onderbroken werkuren, in het weekend en op feestdagen. Je draagt beroepskledij tijdens het werken (schort, laarzen, ...).  Info block
Opleidingen en certificaten
Verschillende wegen kunnen leiden naar de beroepen onder de Competentfiche Afwassen. Welke studierichting/opleiding je moet of kan volgen vind je op de website van onderwijskiezer .

Je moet voldoen aan de voorwaarden uit het KB van 3 februari 2012 (medisch attest voor personen die rechtstreeks in contact komen met levensmiddelen).  Info block
Classificatie
Kwalificatiestructuur:

Beroepskwalificatie niveau 2 - Medewerker spoelkeuken (m/v)

ISCO-08-code:9412