Meer over Competent | Vragen of opmerkingen | Log in

Competentfiche
Validatiedatum: 20-10-14
G180401  Info block
Keldermeester  Info block
Andere benamingen
Chef keldermeester (m/v)  Info block
Hulp van de keldermeester (m/v)  Info block
Wijnkelner (m/v)  Info block
Keldermeester-kelderbeheerder (m/v)  Info block
Sommelier (m/v)  Info block
Keldermeester (m/v)  Info block
Definitie
Adviseert de klanten bij hun wijnkeuze. Staat in voor optimale degustatieomstandigheden. Stelt de wijn- en drankkaart op. Houdt zich aan de wetgeving.
Bijkomende activiteiten zijn: wijn en alcohol kopen bij leveranciers (producenten, groothandelaars, ...), het wijnkelderbudget beheren en een team coördineren.  Info block
Basis ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
De wijn- en drankkaart uitwerken volgens het soort keuken en de geografische regio  Info block
- Selecteert wijnen in overleg met de chef-kok
- Stemt wijnen, aperitieven en digestieven af op de diverse gerechten en menu’s
- Stelt een commercieel verantwoorde wijnkaart samen  Info block
Kennis van geschiedenis van wijngaarden  Info block
Kennis van wijnstokvariëteiten (wijnstokkunde)  Info block
Kennis van oenologie  Info block
De wijnkaart aanbieden, de klanten adviseren en de bestelling opnemen  Info block
- Geeft informatie over de wijnkaart
- Geeft informatie over smaken van gerechten en wijnen en de afstemming ervan op elkaar
- Geeft uitleg over herkomst (wijngebied), productiejaar, smaak, kleur,…
- Neemt de bestelling van de wijn op  Info block
Basiskennis van bereidingen  Info block
Kennis van geschiedenis van wijngaarden  Info block
Kennis van oenologie  Info block
Kennis van wijnstokvariëteiten (wijnstokkunde)  Info block
Kennis van principes van klantvriendelijkheid  Info block
Kennis van regelgeving inzake wijnen en sterkedrank  Info block
De gekozen wijn op temperatuur brengen, decanteren, ...
De gepaste glazen kiezen
De klant bedienen  Info block
- Laat de wijnen chambreren of koelen naargelang de soort
- Beoordeelt wijnen zintuiglijk (geur, smaak, visueel)
- Serveert de wijn volgens de richtlijnen
- Laat de klant proeven
- Vraagt naar appreciatie  Info block
Kennis van technieken om wijn op te dienen (decanteren, luchten, ...)  Info block
De kelder organiseren volgens de oorsprong, de leeftijd van de wijn, de verpakking en conserveringsmanier (rijpen, onmiddellijke consumptie, ...)  Info block
- Sorteert de wijnen volgens soort, herkomst, leeftijd, …
- Houdt toezicht op bewaringsomstandigheden (temperatuur kelder, vochtigheid, licht, trillingen, geuren)
- Voorziet voldoende dagvoorraad  Info block
Kennis van technieken om wijnen te bewaren  Info block
Specifieke ActiviteitenCompetenties
KunnenKennen
Wijnen selecteren en kopen bij wijnbouwers, groothandelaars, ...  Info block
- Informeert zich over de kwaliteit van wijnen van een bepaald wijnjaar
- Bezoekt wijnboeren en coöperaties
- Beoordeelt de kwaliteit van de gedegusteerde wijnen
- Onderhandelt over de prijs  Info block
Kennis van proeftechnieken  Info block
Kennis van commerciële technieken  Info block
De productvoorraad opvolgen, tekorten vaststellen
Bestellingen doorgeven  Info block
- Gebruikt software voor voorraadbeheer
- Controleert de staat en de omvang van de voorraad
- Stemt de aankoop van de wijn af op het menu, het verbruik, de planning in overleg met de chef-kok
- Bepaalt de hoeveelheid en kwaliteit per soort in te kopen wijn, aperitief en digestief
- Contacteert leverancier(s) of de aankoopafdeling
- Volgt bestellingen op en controleert de levering  Info block
Kennis van voorraadbeheer  Info block
Het budget van de kelder beheren
De verkoopprijs van wijnen bepalen  Info block
- Gebruikt kantoorsoftware (tekstverwerking, rekenblad, ...)
- Houdt gegevens bij over de uitgaven en inkomsten
- Berekent de kosten
- Berekent marges
- Bepaalt de prijs op basis van vraag en aanbod  Info block
Basiskennis van boekhouding  Info block
Kennis van financieel beheer  Info block
Wijnen voorstellen tijdens bezoeken aan de domeinen, kelders
Degustaties uitvoeren  Info block
- Geeft uitleg over herkomst (wijngebied), productiejaar, smaak, kleur, …  Info block
Wijnen promoten en verkopen tijdens wijnbeurzen, commerciële acties  Info block
- Werkt activiteiten uit voor het stimuleren van de verkoop (thema avond, degustatie, presentatie, …)  Info block
De activiteiten van een team coördineren  Info block
- Stelt een planning op en past ze aan wijzigende omstandigheden aan
- Verdeelt taken en verantwoordelijkheden
- Informeert, begeleidt, stuurt en motiveert (nieuwe) medewerkers
- Controleert de uitvoering van de opdrachten en het naleven van procedures
- Organiseert en leidt teamvergaderingen
- Volgt competenties van medewerkers op en bespreekt opleidingsmogelijkheden met de betrokkenen
- Voert plannings-, functionerings- en evaluatiegesprekken  Info block
Kennis van technieken voor het leiden van een team  Info block
Medewerkers opleiden in vaktechnieken  Info block
- Bouwt verder op reeds aanwezige kennis en vaardigheden
- Geeft uitleg over de uitvoering en het doel van de opdrachten
- Demonstreert de werking van uitrusting en materiaal en/of licht methodieken en technieken toe
- Deelt complexe opdrachten op in stappen
- Past taalgebruik aan de medewerkers aan
- Ondersteunt de medewerker bij het inoefenen van vaardigheden
- Beantwoordt vragen van de medewerker  Info block
Kennis van opleidingstechnieken  Info block
Werkorganisatie
Soort bedrijf/organisatieSectorenArbeidsomstandigheden
Themabar  Info block
Wijnkelder  Info block
Grote voedingsspeciaalzaak  Info block
Gastronomisch restaurant  Info block
Traditioneel restaurant  Info block
Horeca  Info block
Lopend werk  Info block
Onregelmatige werkuren  Info block
Verplichte werkkledij of uniform  Info block
In weekends en op feestdagen  Info block
Werkomgeving
Je werkt in restaurants (traditioneel, gastronomisch, ...), wijnbars, grote en middelgrote supermarkten. Je komt in contact met de klanten en verschillende betrokkenen (maître d’hotel, chef-kok, verantwoordelijke van een restaurant, afdelingshoofd, wijnproducent, leverancier, ...). Je werkt met flexibele of onderbroken werkuren, tijdens het weekend, op feestdagen en 's avonds. Je draagt vaak ook een uniform voor het uitvoeren van je werk. Je begrijpt meerdere vreemde talen (Frans, Engels, ...).  Info block
Opleidingen en certificaten
Verschillende wegen kunnen leiden naar de beroepen onder de Competentfiche Keldermeester. Welke studierichting/opleiding je moet of kan volgen vind je op de website van onderwijskiezer .  Info block
Classificatie
Kwalificatiestructuur:

Beroepskwalifcatie niveau 5 - Zytholoog (m/v) - competenties rond selecteren, adviseren, degustatie en schenken*

* Competentfiche zal bij een volgende update uitgebreid worden naar bieren

ISCO-08-code:5131